Blue Hill at Stone Barns
La passion du chef Dan Barber est au cœur de tout ici, où un repas est une véritable expérience qui associe de manière unique sa vision de l'amélioration de nos habitudes alimentaires, le courage d'utiliser la terre pour assurer sa subsistance et des touches luxueuses comme des draps impeccables et des cristal. Une procession de produits de saison frais et présentés de manière spectaculaire donne le coup d'envoi du repas et peut inclure des radis fraîchement cueillis avec du beurre noisette, des navets Hakurei assaisonnés de graines de pavot et des morceaux de courge miel séchée. Bien que l'accent soit mis sur les plantes, des compositions plus consistantes peuvent révéler une vache laitière rôtie à la retraite, garnie de céleri-rave de la racine à la feuille. Le repas peut se terminer en célébrant le début de cette opération ; comme une laiterie, avec une tour de chapelure de lait, de la confiture de lait, de la panna cotta et de la glace pour habiller les coings pochés.
Restaurant étoilé Michelin
